Рецепти та кулінарія

Як приготувати вдале тісто для піци за рецептом з піцерії, зберігати його в холодильнику або заморожувати та готувати хрустку піцу вдома

admin

Піца, рецепт в домашніх умовах! І повірте, результат буде таким, що в піцерію підете не скоро. Тісто за рецептом знаменитого Пітера Рейнхарта, хрустке, з великими порами. Тісто можна зберігати в холодильнику і пекти піцу ще 2 дні, або заморозити на 3 місяці.  Таке тісто справді універсальне: його зручно заготовити про запас і мати завжди під рукою. Просто дістаєте заздалегідь з холодильника або морозилки, даєте йому час «ожити» при кімнатній температурі – і можете готувати улюблену піцу без зайвих клопотів. Це особливо зручно у будні, коли немає часу на замішування тіста з нуля.

Секрет успіху цього рецепта – в балансі інгредієнтів і правильному дозріванні тіста. Після бродіння в холодильнику тісто стає еластичним, пористим і легко розтягується в тонку основу з пишними краями. Саме така текстура дозволяє отримати ідеальну корочку – хрустку зовні та ніжну всередині.

Цей рецепт підійде як для класичних піц на тонкому тісті, так і для варіацій з бортиками, наприклад, із сирною начинкою. А ще – це чудова основа для експериментів: змінюйте соус, додавайте улюблені сири, м’ясні або вегетаріанські інгредієнти – і кожен раз матимете новий смак.

Як замісити тісто для піци, що не поступається ресторанному

У борошні роблю поглиблення. Всипаю сіль, цукор ( або мед), дріжджі, вливаю воду кімнатної температури ( відразу всю не додавайте щоб не зробити тісто дуже рідким), додаю оливкову олію ( можна соняшникова). Перемішую, накриваю і залишаю на 5-10 хвилин. Клейковина набухне і тісто буде легше вимішувати. Вимішую тісто 10-15 хвилин. Тісто дуже м’яке і липке, руки можна змащувати маслом щоб легше було вимішувати. Можна викласти на стіл і вимішувати методом складання. А можна замісити і в планетарному міксері. Тісто прибираємо в холодильник на 6 – 8 годин для бродіння.

Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів або до 3 місяців в морозилці.

Формування, начинка та випікання домашньої піци

З цієї кількості тесту виходить 4 піци невеликого розміру. Можна тісто просто помістити в контейнер змащений маслом або відразу розділити на 4 пакети, щоб потім брати по 1 або 2 шт. Пакети змащую маслом, щоб потім легко було витягнути тісто. Коли прийде час пекти піцу, дістаю з холодильника шматочок тіста. Кладу на поверхню змащену маслом. Округляю тісто,

накриваю і залишаю на 1. 5 години. За цей час можна підготувати начинку.

Коли тісто буде готове, розтягую його в круглий пласт, по краях залишаю пишні бортики. Тісто переношу на деко. Для соусу я уварюю протерті помідори ( Passata) до густоти. В процесі додаю сухий часник, базилік і сіль. Соус потрібно підготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Можна взяти готовий томатний соус. Зроблю два варіанти піци: з салямі і “Маргариту”. Основу змащую соусом, далі шматочки сиру ( моцарела для піци), салямі, помідори, цибулю. Чи по вашому смаку.

Піцу потрібно випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 250 °С близько 10 хвилин, на самому нижньому рівні. В кінці можна деко переставити на середній рівень щоб піца підрум’янилася ( якщо потрібно). Важливий момент – випікаємо короткий час на дуже високій температурі. Для піци “Маргарита” використовуємо тільки помідори і сир ( моцарела). Хрустке тісто, соковита піца, бортики з великими порами!

Рецепт піци для приготування вдома

Тісто:

  • 680 г пшеничного борошна;
  • 14 г солі;
  • 9 г пресованих дріжджів ( або 3 гр. сухих швидкодіючих);
  • 28 г цукру ( або меду);
  • 480 г води ( 450 – 480 гр);
  • 2 ст. л. оливкової олії.

Начинка:

  • сир моцарела ( або інший);
  • ковбаса;
  • томати;
  • базилік.

Соус:

  • 500 г протертих томатів;
  • 1/4 ч. л. сушеного часнику ( або 1 зуб. свіжого);
  • 1/2 ч. л. сушеного базиліка;
  • 1/2 ч. л. солі ( або за смаком).

Користь домашньої піци та складників

Домашня піца має чимало переваг перед купленою: ви самі контролюєте якість інгредієнтів, коригуєте кількість солі, цукру, жиру та обираєте тільки те, що справді любите. Крім того, приготування піци може стати чудовою сімейною традицією – діти із задоволенням допомагають викладати начинку, а дорослі експериментують зі смаками.

Варто також звернути увагу на користь основних інгредієнтів тіста і начинки. Правильно підібрані продукти не лише додають смаку, а й мають поживну цінність. Наприклад, томатний соус містить лікопін – потужний антиоксидант, а оливкова олія забезпечує організм корисними жирами.

Користь основних складників піци:

  • Пшеничне борошно – джерело вуглеводів та рослинного білка, що забезпечує енергію.
  • Оливкова олія – багата омега-9 жирними кислотами, сприяє здоров’ю серця.
  • Дріжджі – містять вітаміни групи B, позитивно впливають на обмін речовин.
  • Сир моцарела – джерело кальцію та білка, зміцнює кістки і зуби.
  • Помідори – насичені вітамінами A, C та антиоксидантами.
  • Базилік і часник – природні імуномодулятори з протизапальними властивостями.

Щоб зробити піцу ще кориснішою, можна замінити частину пшеничного борошна на цільнозернове або додати трохи борошна із зелених овочів. Також замість ковбаси використовуйте відварене куряче філе, шматочки індички або навіть обсмажені овочі.

Не бійтеся експериментувати з різними варіантами: піца з артишоками, грибами, шпинатом чи навіть грушами та горгонзолою – усе це легко реалізувати вдома. А завдяки базовому рецепту тіста, яке можна зберігати в морозилці, ви завжди матимете під рукою основу для смачної вечері.

Нарешті, важливо пам’ятати, що піца – це не тільки їжа, а й процес. Коли ви готуєте її самостійно, ви не лише їсте краще, а й насолоджуєтеся кожною хвилиною кулінарного створення. І ця любов до деталей відчувається в кожному хрусткому шматочку домашньої піци.