Рецепти і борщів зелених з молодих буряків з бадиллям

Наваристий борщ з молодою буряків з бадиллям за різними рецептами приготувати нескладно. Але найчастіше зелень доводиться купувати окремо. Тому головне знайти листя, відповідні віку овоча або відправитися на “стихійний ринок”, купивши її у сільських жителів разом з буряком.

Класичний рецепт гарячого свекольникаиз молодий буряків з бадиллям

Бадилля, з якої готується борщ не повинна бути сильно зів’ялою. При цьому потрібні листя невеликого розміру, соковитого насиченого кольору.

Інгредієнти:

• буряк з бадиллям – 1 пучок;
• свинячі ребра – 700 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт. ;
• часник – 1 зубчик;
• яблучний оцет – 3 ст. л. ;
• сметана жирна – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – по ½ ч. л. ;
• свіжий кріп – ½ пучка;
• лавровий лист – 1 шт. ;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л. ;
• вода фільтрована – 2 літри;
• соняшникова рафінована олія – ¼ склянки.

Приготування:

• Відокремлюємо від молоде бадилля буряків. Промиваємо й варимо овоч до готовності.
• Охолоджуємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Накриваємо кришкою, щоб не обветривалась і відставляємо в сторону.
• Натираємо м’ясо спеціями і у казані обсмажуємо до рум’яної скоринки.
• Заливаємо в нього воду (2-3 склянки) і зменшуємо вогонь на мінімум. Тушкуємо 10-15 хвилин до повної готовності.
• Охолоджуємо м’ясо, знімаємо з кістки. Проціджуємо бульйон через марлю, щоб він став прозорим. Кладемо м’ясо. Доливаємо воду, що залишилася.
• Додаємо до рідини дрібно нарубаний цибулю і часник, попередньо обсмаживши на сковороді. Це додасть свекольнику особливий аромат.
• Бадилля промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Закладаємо в бульйон разом з буряком. При необхідності досолює за смаком. Додаємо оцет. Варимо 20-30 хвилин, поки бадилля не стане легкою.
• Змішати крохмаль з водою, доливаємо в борщ і перемішуємо до тих пір, поки він не загусне.
• Знімаємо з вогню, заправляємо дрібно нарізаним кропом.

Перед подачею до столу приготовлений за рецептом з

Борщ холодний по-особливому

Інгредієнти:

• буряк з бадиллям – 2 шт. ;
• огірок свіжий – 2 шт. ;
• картопля (середній) – 2 шт. ;
• яйце куряче (категорії С0) – 2 шт. ;
• вода фільтрована – 600 мл;
• лимон – 4 скибочки;
• зелений цибулю, свіжий кріп – за смаком;
• цукор – 1 ч. л. ;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:

• Картоплю і яйця відварюємо. Охолоджуємо і очищаємо від шкірки і шкаралупи.
• Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукор, щоб колір бульйону вийшов більш насиченим.
• Буряк очищаємо від шкірки, розрізаємо на 4-6 частин і варимо протягом 15-20 хвилин до повної готовності.
• Виймаємо овоч. Віджимаємо в бульйон лимонний сік і ставимо каструлю охолоджуватися при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
• Бадилля промиваємо і заливаємо гарячою водою. Залишаємо на 10 хвилин. Виймаємо і дрібно шаткуємо. Додаємо до неї зелень, тертий огірок, перемішуємо.
• Натираємо в миску з заготівлею яйце, картопля і встигла охолонути буряк.
• Додаємо суміш в бульйон, солимо і перчимо. Ставимо в холодильник настоюватися на півгодини.

Готовий борщ подаємо до столу, прикрасивши дольками лимона. При бажанні можна додати майонез або сметану і лід.

Борщ з бадиллям по-українськи

Найбільш часто таке страву готують у літній період, але і в інші сезони воно залишається популярним. І якщо в жарку погоду його подають в легкому варіанті, в холодну – додають більшу кількість ситних продуктів. При бажанні можна доповнити блюдо іншими овочами, м’ясом, часником.

Інгредієнти:

• буряк з бадиллям – 1 пучок;
• картопля (середній) – 3 шт. ;
• цибуля ріпчаста – 1 шт. ;
• вода фільтрована – 2 л;
• олія соняшникова рафінована – 1 ст. л. ;
• томатна паста – 2 ст. л. ;
• сіль, спеція “Суміш перців” – за смаком;
• кріп – ½ пучка.

Приготування:

• Варимо буряк у шкірці. Бадилля шаткуємо на невеликі шматочки, попередньо промивши під краном і замочивши на 7-10 хвилин у холодній воді.
• Очищаємо картоплю, нарізаємо квадратиками і відварюємо.
• З готової буряків знімаємо шкірку і натираємо на середній тертці.
• Нарізаємо дрібно цибулю, змішуємо з бадиллям і обсмажуємо на сковороді на соняшниковій олії.
• Тушкуємо буряк, додавши трохи води і спеції.
• Закладаємо підготовлені варені і смажені суміші в бульйон, коли картопля буде готовий.

Готовий борщ з молодою буряків з бадиллям, рецепт якого легко відтворити на будь-якій кухні, подаємо до столу з половинкою вареного яйця, зеленню і сметаною.