Кулінарія

Рецепти і борщів зелених з молодих буряків з бадиллям

admin

Наваристий борщ з молодою буряків з бадиллям за різними рецептами приготувати нескладно. Але найчастіше зелень доводиться купувати окремо. Тому головне знайти листя, відповідні віку овоча або відправитися на “стихійний ринок”, купивши її у сільських жителів разом з буряком.

Класичний рецепт гарячого свекольникаиз молодий буряків з бадиллям

Бадилля, з якої готується борщ не повинна бути сильно зів’ялою. При цьому потрібні листя невеликого розміру, соковитого насиченого кольору.

Інгредієнти:

  • буряк з бадиллям – 1 пучок;
  • свинячі ребра – 700 г;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт. ;
  • часник – 1 зубчик;
  • яблучний оцет – 3 ст. л. ;
  • сметана жирна – 100 г;
  • сіль, чорний мелений перець – по ½ ч. л. ;
  • свіжий кріп – ½ пучка;
  • лавровий лист – 1 шт. ;
  • кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л. ;
  • вода фільтрована – 2 літри;
  • соняшникова рафінована олія – ¼ склянки.

Приготування:

  • Відокремлюємо від молоде бадилля буряків. Промиваємо й варимо овоч до готовності.
  • Охолоджуємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Накриваємо кришкою, щоб не обветривалась і відставляємо в сторону.
  • Натираємо м’ясо спеціями і у казані обсмажуємо до рум’яної скоринки.
  • Заливаємо в нього воду (2-3 склянки) і зменшуємо вогонь на мінімум. Тушкуємо 10-15 хвилин до повної готовності.
  • Охолоджуємо м’ясо, знімаємо з кістки. Проціджуємо бульйон через марлю, щоб він став прозорим. Кладемо м’ясо. Доливаємо воду, що залишилася.
  • Додаємо до рідини дрібно нарубаний цибулю і часник, попередньо обсмаживши на сковороді. Це додасть свекольнику особливий аромат.
  • Бадилля промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Закладаємо в бульйон разом з буряком. При необхідності досолює за смаком. Додаємо оцет. Варимо 20-30 хвилин, поки бадилля не стане легкою.
  • Змішати крохмаль з водою, доливаємо в борщ і перемішуємо до тих пір, поки він не загусне.
  • Знімаємо з вогню, заправляємо дрібно нарізаним кропом.

Перед подачею до столу приготовлений за рецептом з

Борщ холодний по-особливому

Інгредієнти:

  • буряк з бадиллям – 2 шт. ;
  • огірок свіжий – 2 шт. ;
  • картопля (середній) – 2 шт. ;
  • яйце куряче (категорії С0) – 2 шт. ;
  • вода фільтрована – 600 мл;
  • лимон – 4 скибочки;
  • зелений цибулю, свіжий кріп – за смаком;
  • цукор – 1 ч. л. ;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:

  • Картоплю і яйця відварюємо. Охолоджуємо і очищаємо від шкірки і шкаралупи.
  • Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукор, щоб колір бульйону вийшов більш насиченим.
  • Буряк очищаємо від шкірки, розрізаємо на 4-6 частин і варимо протягом 15-20 хвилин до повної готовності.
  • Виймаємо овоч. Віджимаємо в бульйон лимонний сік і ставимо каструлю охолоджуватися при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
  • Бадилля промиваємо і заливаємо гарячою водою. Залишаємо на 10 хвилин. Виймаємо і дрібно шаткуємо. Додаємо до неї зелень, тертий огірок, перемішуємо.
  • Натираємо в миску з заготівлею яйце, картопля і встигла охолонути буряк.
  • Додаємо суміш в бульйон, солимо і перчимо. Ставимо в холодильник настоюватися на півгодини.

Готовий борщ подаємо до столу, прикрасивши дольками лимона. При бажанні можна додати майонез або сметану і лід.

Борщ з бадиллям по-українськи

Найбільш часто таке страву готують у літній період, але і в інші сезони воно залишається популярним. І якщо в жарку погоду його подають в легкому варіанті, в холодну – додають більшу кількість ситних продуктів. При бажанні можна доповнити блюдо іншими овочами, м’ясом, часником.

Інгредієнти:

  • буряк з бадиллям – 1 пучок;
  • картопля (середній) – 3 шт. ;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт. ;
  • вода фільтрована – 2 л;
  • олія соняшникова рафінована – 1 ст. л. ;
  • томатна паста – 2 ст. л. ;
  • сіль, спеція “Суміш перців” – за смаком;
  • кріп – ½ пучка.

Приготування:

  • Варимо буряк у шкірці. Бадилля шаткуємо на невеликі шматочки, попередньо промивши під краном і замочивши на 7-10 хвилин у холодній воді.
  • Очищаємо картоплю, нарізаємо квадратиками і відварюємо.
  • З готової буряків знімаємо шкірку і натираємо на середній тертці.
  • Нарізаємо дрібно цибулю, змішуємо з бадиллям і обсмажуємо на сковороді на соняшниковій олії.
  • Тушкуємо буряк, додавши трохи води і спеції.
  • Закладаємо підготовлені варені і смажені суміші в бульйон, коли картопля буде готовий.

Готовий борщ з молодою буряків з бадиллям, рецепт якого легко відтворити на будь-якій кухні, подаємо до столу з половинкою вареного яйця, зеленню і сметаною.